Guillaume Brisson
Professeur titulaire
Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation
Dép. sciences des aliments
Guillaume.Brisson@fsaa.ulaval.ca
Consulter l'ORCID de Guillaume Brisson
Disponible pour l'encadrement
Domaines de recherche
- Chimie alimentaire (y compris la fermentation)
- Transformation des aliments et des boissons (y compris l'emballage, les additifs, le transport et la conservation)
- Rhéologie des aliments, texture et évaluation sensorielle des aliments
- Colloïdes, gels, mousses et émulsions alimentaires
- Sciences de l'alimentation, n.c.a.
- Centre de recherche en sciences et technologie du lait
- Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels
Ultra-processed foods and type 2 diabetes pathophysiology: a biomarker-based approach to elucidate mechanisms linking non-nutrient UPF constituents to T2D development in large Canadian cohorts
Programme: Subvention d'équipe : Incidence des aliments ultratransformés sur la santé
Organisme(s) subventionnaire(s): Instituts de recherche en santé du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2026 au 30 juin 2027
Impact of Emulsifiers and Thickeners in Ultra-Processed Foods on Gut Health
Programme: Subvention d'équipe : Incidence des aliments ultratransformés sur la santé
Organisme(s) subventionnaire(s): Instituts de recherche en santé du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2026 au 30 avril 2027
Système de calorimétrie différentielle à balayage multifonctionnel pour l’analyse thermique des biopolymères et matrices alimentaires
Programme: Subventions d'outils et d'instruments de recherche (OIR)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2026 au 31 mars 2027
Colloque Protéines et innovations alimentaires : trouver l’équilibre entre santé, durabilité, technologies et tendances
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 5 - Soutien au transfert de connaissances et à la diffusion
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 3 mars 2026 au 10 avril 2028
Évaluation pratique et optimisation du procédé FitWheat
Organisme(s) subventionnaire(s): Innovations NüFit
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 2 mars 2026 au 4 décembre 2026
DigestIAbilité des protéines: vers une approche computationnelle pour prédire la qualité des protéines alimentaires
Programme: Subvention Alliance - Avantage
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 15 décembre 2025 au 14 décembre 2028
Comparaison des effets métaboliques d’isolats protéiques de caséines et de pois et de fromages et fauxmages élaborés à partir de ces isolats à l’aide de modèles in vitro et in vivo humanisés
Programme: Accélération-Élévation
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2025 au 30 avril 2027
Étude consommateur sur les produits alimentaires améliorés
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 25 février 2025 au 31 mars 2027
Solutions saines, nutritives et accessibles pour une alimentation adaptée aux besoins et aux contextes des personnes aînées
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 10 février 2025 au 31 mai 2028
ransfert de connaissances (Solutions saines, nutritives et accessibles pour une alimentation adaptée aux besoins et aux contextes des personnes aînées)
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 10 février 2025 au 30 avril 2029
Transfert de connaissances (Production et utilisation circulaire d’ingrédients alimentaires à valeur ajoutée à partir de coproduits de pomme de terre et de maïs)
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 janvier 2025 au 30 avril 2029
Production et utilisation circulaire d’ingrédients alimentaires à valeur ajoutée à partir de coproduits de pomme de terre et de maïs
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 janvier 2025 au 31 mai 2028
Lait-é : Vers un secteur laitier résilient aux changements climatiques
Organisme(s) subventionnaire(s): Ouranos, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 janvier 2025 au 28 février 2028
Impact de la fluctuation du ratio globuline:albumine sur les propriétés techno-fonctionnelles et sensorielles d'isolats protéiques de pois en système simple et mixte
Programme: Subventions Alliance
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, Roquette Frères, Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec, Danone Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mai 2024 au 30 mai 2027
Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels
Programme: Regroupements stratégiques NT
Organisme(s) subventionnaire(s): TransBIOTech, Université Concordia, Institut national de recherche scientifique (INRS), Université du Québec à Rimouski, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Université McGill, Université Laval - Fonds internes, Merinov - Centre d'innovation de l'aquaculture et des pêches du Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2024 au 31 mars 2030
Transfert de connaissances (Développement de produits alimentaires à base d’ingrédients protéiques de gourgane aux propriétés sensorielles améliorées par la fermentation)
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 6 mars 2024 au 30 novembre 2027
Développement de produits alimentaires à base d’ingrédients protéiques de gourgane aux propriétés sensorielles améliorées par la fermentation
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Virentia Innovation inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 6 mars 2024 au 31 janvier 2027
Comparaison des effets métaboliques d’isolats protéiques de caséines et de pois et de fromages et analogues végétaux de fromages élaborés à partir de ces isolats à l'aide de modèles in vitro et in vivo humanisés
Programme: Subvention à la recherche en nutrition
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada, MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 janvier 2024 au 30 avril 2027
Milky Whey: Using whey permeates and monitoring of milk technological properties on farm to improve the eco-efficiency of the dairy sector
Programme: Programme Agri-science
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023 au 31 mars 2028
Maitrisse des propriétés techno-fonctionnelles des systèmes protéiques concentrés et de leur stabilité à l'entreposage dans une optique de valorisation des solides non-gras du lait
Programme: Programme Agri-science
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023 au 31 mars 2028
Modulation des interactions protéines-polyphénols et évaluation des propriétés techno-fonctionnelles et de la bioaccessibilité des complexes mixtes formés en systèmes alimentaires modèles
Programme: Subventions à la découverte SD (individuelles et d'équipe)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022 au 31 mars 2028
Pôle de recherche et d'innovation pour accélérer la transition vers des systèmes alimentaires durables et résilients
Programme: APPEL à Pôle de recherche et d’innovation du FRQNT – Secteur Bioalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022 au 31 mars 2027
Modulation des interactions protéines-polyphénols et évaluation des propriétés techno-fonctionnelles et de la bioaccessibilité des complexes mixtes formés en systèmes alimentaires modèles
Programme: Supplément Tremplin vers la découverte
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022 au 31 mars 2027
Financements des 2 dernières années
Scientific Support to Evaluate the Potential Use of Microalgae Biomass in the Food Industry
Organisme(s) subventionnaire(s): Checkerspot Inc.
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 6 février 2026 au 24 juillet 2026
Accompagnement scientifique pour améliorer la stabilité de sauces fromagées
Organisme(s) subventionnaire(s): Spécialités Lassonde Inc.
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 30 janvier 2026 au 4 septembre 2026
Validation d’opportunités d’innovation d’ingrédients fonctionnels de canneberge ou de bleuet
Organisme(s) subventionnaire(s): Fruit d'or inc
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 28 août 2025 au 10 octobre 2025
Stabiliser la tartinade TAMISÉ en contrôlant le dépôt généré par le processus de production des entreprises d’huile de tournesol
Programme: Science impact
Organisme(s) subventionnaire(s): Le Ferment gourmand inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 2 juin 2025 au 2 juin 2026
Contribution à l’élaboration et la diffusion d’un outil d’aide pour la sélection d’emballages alimentaires écoresponsables
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil régional de l'environnement de la Capitale-Nationale
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 13 mars 2025 au 15 novembre 2025
Accompagnement pour Mieux nourrir les jeunes à l’école : Améliorer la valeur nutritive des déjeuners en milieu scolaire au Québec
Organisme(s) subventionnaire(s): Club des petits déjeuners
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 15 février 2025 au 15 février 2026
Identification des mécanismes structurants de développement territorialisé de la filière de la gourgane au Saguenay-Lac-St-Jean
Organisme(s) subventionnaire(s): MRC de Maria Chapdelaine
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 21 octobre 2024 au 31 décembre 2025
Développement d’outils prédictifs de la qualité de la crème pour contrôler le procédé de production et les propriétés rhéologique du beurre
Programme: Mitacs Élévation
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 septembre 2024 au 31 octobre 2026
Accompagnement scientifique et technique pour le développement de la gamme de yogourts à boire de base végétale
Organisme(s) subventionnaire(s): Laiterie Chalifoux inc.
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 2 juillet 2024 au 2 mai 2025
Identification de spécifications distinctives de la provenance de légumes congelés
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 18 janvier 2024 au 28 février 2025
Élaboration de stratégies pour faciliter l’utilisation de l’information nutritionnelle présente sur l’emballage des aliments transformés par les consommatrices et consommateurs québécois
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 16 octobre 2023 au 31 mars 2025
« Sans gluten, sans blé, sans compromis … de la théorie aux actes » : Formations pratiques sur les solutions de remplacement du gluten améliorant la qualité nutritive de recettes et de formulations de produits alimentaires
Organisme(s) subventionnaire(s): Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 23 août 2023 au 15 mars 2025
Interventions en innovation et alimentation durable auprès de PME canadiennes du secteur bioalimentaire (Interventions spécialisées)
Programme: Programme d'aide à la recherche industrielle (PARI)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil national de recherches du Canada, Regroupement de compagnies et corporations canadiennes
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023 au 31 mars 2026
Interventions en innovation et alimentation durable auprès de PME canadiennes du secteur bioalimentaire (Visites intercatives)
Programme: Programme d'aide à la recherche industrielle (PARI)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil national de recherches du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023 au 31 mars 2026
Les consommateurs et les transformateurs alimentaires face aux produits à valeur nutritive améliorée : intérêt, comportements et aide à la décision pour les entreprises du Québec
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de la transformation alimentaire du Québec
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 25 mai 2023 au 28 février 2025
Appels à projets thématiques
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2026
Développement d'une boisson nutritionnelle pour optimiser la masse musculaire et prévenir l'encéphalopathie hépatique chez les gens atteints de cirrhose
Programme: Projet enfant d'un regroupement stratégique
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2025
In-Vitro Bioassay for True Fecal Protein Digestibility - Participating lab
Organisme(s) subventionnaire(s): Université du Manitoba
Type de financement: Subvention
Établissement tête: University of Manitoba
Du 1 mars 2023 au 1 août 2025
Beneficial effect of buttermilk and its choline forms on obesity-related immune dysfunction
Programme: Subvention à la recherche en nutrition
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: University of Alberta
Du 1 janvier 2023 au 31 décembre 2024
Beneficial effect of buttermilk and its choline forms on obesity-related immune dysfunction
Programme: Subvention à la recherche en nutrition
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: University of Alberta
Du 1 janvier 2023 au 31 décembre 2024
Adaptation et optimisation du procédé d'ultrafiltration-diafiltration pour la production d'un isolat protéique de ver de farine
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Groupe Neoxis inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 14 mars 2022 au 30 novembre 2024
Nouvelle approche de maturation de la crème pour la production d'un beurre de spécialité pour des applications en pâtisserie
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Agropur, Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 9 mars 2022 au 27 décembre 2024
VALORISATION DES SOLIDES NON-GRAS (SNG) DU LAIT ET DES COPRODUITS DE LA TRANSFORMATION: UNE ÉTUDE PROSPECTIVE
Organisme(s) subventionnaire(s): Novalait inc., Commission canadienne du lait, Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2021 au 1 février 2025
La supplémentation lipidique en alimentation de la vache laitière et son impact sur la production, la composition et les propriétés technologiques du lait
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 3 février 2021 au 31 mars 2025
Développement de biomarqueurs pour le suivi de la mammite chez la vache laitière à partir des miARN et des acides gras du lait
Programme: Projet enfant d'un regroupement stratégique
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université de Montréal
Du 1 avril 2017 au 31 mars 2025
- Camila Souza Leal, Doctorat en sciences des aliments
- Jean Iung, Stage postdoctoral en sciences et technologie des aliments
- Julie Galarneau, Doctorat en sciences des aliments
- Julie Galarneau, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Kenneth Jane Manlangit, Doctorat en sciences des aliments
- Laurence Pagé, Maîtrise en sciences des aliments - microbiologie alimentaire - avec mémoire
- Valentine Truffault, Doctorat en sciences des aliments
Encadrements des 5 dernières années
- Camille Lajoie, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Florence Dubois-Laurin, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Jean Iung, Doctorat en sciences des aliments
- Louise Krebs, Doctorat en sciences des aliments
- Nolwenn Paugam, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Rihab Meddah, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Romuald Gaillard, Doctorat en sciences des aliments
- Serine Touhami, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Tasnim Ben Touati, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Ugo Berthelot, Doctorat en sciences des aliments
Travaux de recherche des 5 dernières années
Comparison of dietary fatty acid supplements on milk production, physicochemical properties, and butter characteristics Journal of Dairy Science, 2026. M. Landry, Y. Lebeuf, J. Chamberland, G. Brisson, P.Y. Chouinard, R. Gervais. DOI 10.3168/jds.2026-28654
Optimizing cream ripening conditions for high-fat butter with improved textural properties Journal of Dairy Science, 2026. R. Meddah, G. Remondetto, T. Ben Touati, D. Fortin, G. Brisson. DOI 10.3168/jds.2025-28080
Incorporating brown seaweed flakes (Alaria esculenta and Saccharina latissima) into yogurt: effects on physicochemical properties, nutritional quality, and shelf life Journal of Applied Phycology, 2026. Paula Jimena Velásquez Moreno, Ariane Tremblay, Karine Berger, Guillaume Brisson, Steve Labrie, Lucie Beaulieu. DOI 10.1007/s10811-026-03884-y
Structure-function characterization and gelation mechanisms of mung bean albumin and globulin fractions Food Hydrocolloids, 2026. Cindy Lalagüe, Ugo Berthelot, Guillaume Brisson, Alain Doyen. DOI 10.1016/j.foodhyd.2025.112066
Effects of dietary palmitic acid supplementation on milk technological properties and attempted mitigation of butter texture changes through cream ripening 2026. Myriam Landry, Y. Lebeuf, Julien Chamberland, Guillaume Brisson, P. Yvan Chouinard, Rachel Gervais. DOI 10.2139/ssrn.7438984
Effect of dietary palmitic acid supplementation and milking frequency: 2. Butter manufacture and properties Journal of Dairy Science, 2025. M. Landry, M. Gareau-Vignola, M. Guyard, Y. Lebeuf, J. Chamberland, G. Brisson, P.Y. Chouinard, R. Gervais. DOI 10.3168/jds.2025-26596
Can dietary palmitic supplementation and milking frequency modify the cheesemaking properties of milk? Journal of Dairy Science, 2025. Maude Blouin, Myriam Landry, Camille Vaubaillon, Jules Larouche, Éric Paquet, Yvan Chouinard, Guillaume Brisson, Rachel Gervais, Julien Chamberland. DOI 10.3168/jds.2024-25706
An innovative method for fractionating the milk fat globule membrane and the major buttermilk proteins Separation and Purification Technology, 2025. J. Iung, G. Remondetto, Alain Doyen, Y. Pouliot, G. Brisson. DOI 10.1016/j.seppur.2024.129602
Assessment of protein and phospholipid bioaccessibility in ultrafiltered buttermilk cheese using TIM-1 in vitro gastrointestinal methods Food Research International, 2024. Louise Krebs, Jessica Verhoeven, Sanne Verbruggen, Aleksander Lesar, Rihab Meddah, Maude Blouin, Koen Venema, Julien Chamberland, Guillaume Brisson. DOI 10.1016/j.foodres.2024.114606
The effect of concentrated buttermilk on cheese milk rennet-induced coagulation and rheological properties at various buttermilk to skim milk ratios Food Hydrocolloids, 2024. Louise Krebs, Jules Larouche, Gabriel E. Remondetto, Julien Chamberland, Koen Venema, Guillaume Brisson. DOI 10.1016/j.foodhyd.2023.109664
The affinity of milk fat globule membrane fragments and buttermilk proteins to hydroxyapatite Journal of Dairy Science, 2024. J. Iung, A. Doyen, G. Remondetto, Y. Pouliot, G. Brisson. DOI 10.3168/jds.2024-24353
Effect of ultra-high-pressure homogenisation on sweet buttermilk International Dairy Journal, 2023. Serine Touhami, Alain Doyen, Yves Pouliot, Guillaume Brisson. DOI 10.1016/j.idairyj.2023.105673
Hydrogel formation from peptides of a β-lactoglobulin tryptic hydrolysate: Contribution of self-assembling peptide β-Lg f1-8 Food Hydrocolloids, 2023. Mathilde Pimont-Farge, Véronique Perreault, Guillaume Brisson, François Otis, Normand Voyer, Shyam Suwal, Yves Pouliot, Alain Doyen. DOI 10.1016/j.foodhyd.2023.108765
Effect of ultra-high pressure homogenization on structural and techno-functional properties of egg yolk granule proteins LWT, 2023. Romuald Gaillard, Diane Gagnon, Véronique Perreault, Alice Marciniak, Yves Pouliot, Guillaume Brisson, Alain Doyen. DOI 10.1016/j.lwt.2023.114624
Effect of reverse osmosis and ultra-high-pressure homogenization on the composition and microstructure of sweet buttermilk Journal of Dairy Science, 2023. L. Krebs, Y. Pouliot, A. Doyen, K. Venema, G. Brisson. DOI 10.3168/jds.2022-22483
Effect of alkalinization and ultra-high-pressure homogenization on casein micelles in raw and pasteurized skim milk Journal of Dairy Science, 2022. S. Touhami, A. Marciniak, A. Doyen, G. Brisson. DOI 10.3168/jds.2021-20700
Impact of Ultra-High Pressure Homogenization on the Structural Properties of Egg Yolk Granule Foods, 2022. Romuald Gaillard, Alice Marciniak, Guillaume Brisson, Véronique Perreault, James D. House, Yves Pouliot, Alain Doyen. DOI 10.3390/foods11040512
Impact of emulsifiers for the nanoencapsulation with maltodextrin of cannabis oil by spray drying on the physicochemical properties and bioaccessibility of cannabinoids Food & Function, 2022. Camille Lajoie, Alain Doyen, Perrine Feutry, Diane Gagnon, Guillaume Brisson. DOI 10.1039/D2FO01591A
Impact of physicochemical changes in milk ultrafiltration permeate concentrated by reverse osmosis on calcium phosphate precipitation RSC Advances, 2022. Nolwenn Paugam, Yves Pouliot, Gabriel Remondetto, Thierry Maris, Guillaume Brisson. DOI 10.1039/D2RA02852B
Impact of Ultra-High-Pressure Homogenization of Buttermilk for the Production of Yogurt Foods, 2021. Louise Krebs, Amélie Bérubé, Jean Iung, Alice Marciniak, Sylvie L. Turgeon, Guillaume Brisson. DOI 10.3390/foods10081757
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