Julien Chamberland

Professeur agrégé
Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation
Dép. sciences des aliments

julien.chamberland@fsaa.ulaval.ca

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Disponible pour l'encadrement

Domaines de recherche

  • Transformation des aliments et des boissons (y compris l'emballage, les additifs, le transport et la conservation)
  • Chimie alimentaire (y compris la fermentation)
  • Microbiologie alimentaire

  • Centre de recherche en sciences et technologie du lait

Système d’hydrolyse par micro-onde pour l’analyse de contaminants et macromolécules dans le domaine alimentaire

Programme: Subventions d'outils et d'instruments de recherche (OIR)

Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 31 mars 2026 au 31 mars 2027

Utilisation du lin extrudé, source d'acides gras ¿-3, dans l'alimentation de la vache sur la prod., la comp. et l'aptitude à la transformation du lait

Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique

Organisme(s) subventionnaire(s): O&T Farms, Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 23 mars 2026 au 31 mai 2029

Transfert de connaissances (Utilisation du lin extrudé, source d'acides gras ¿-3, dans l'alimentation de la vache sur la prod., la comp. et l'aptitude à la transformation du lait)

Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique

Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 23 mars 2026 au 30 avril 2030

Transfert de connaissances (CAN-UNIK: Alimenter la vache canadienne pour mieux valoriser son unicité)

Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique

Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 20 mars 2026 au 30 avril 2030

CAN-UNIK: Alimenter la vache canadienne pour mieux valoriser son unicité

Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique

Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 20 mars 2026 au 31 mai 2029

Évaluation quantitative du risque de développement de Listeria monocytogenes durant le transport des fromages

Programme: Accélération-Élévation

Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 novembre 2025 au 31 octobre 2027

Évaluation des bénéfices potentiels d'une nouvelle voie d'intégration des protéines du lactosérum à la matrice fromagère

Programme: Subvention Alliance - Avantage

Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, Novalait inc., Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 17 octobre 2025 au 16 octobre 2028

Transfert de connaissances (L'économie circulaire au secours de notre patrimoine laitier: Valorisation du lactosérum pour les prod.-transformateurs de lait de vache canadienne)

Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique

Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 10 mars 2025 au 30 avril 2029

L'économie circulaire au secours de notre patrimoine laitier: Valorisation du lactosérum pour les prod.-transformateurs de lait de vache canadienne

Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique

Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 10 mars 2025 au 31 mai 2028

SIMULAIT 2.0 - Mise au standard commercial du logiciel et élargissement des applications aux procédés de fabrication des fromages

Organisme(s) subventionnaire(s): Axelys, Novalait inc.

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 février 2025 au 1 février 2027

Lait-é: Vers un secteur laitiers résilient aux changements climatiques

Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Ouranos

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 janvier 2025 au 28 février 2028

Lait-é : Vers un secteur laitier résilient aux changements climatiques

Organisme(s) subventionnaire(s): Ouranos, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 janvier 2025 au 28 février 2028

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels

Programme: Regroupements stratégiques NT

Organisme(s) subventionnaire(s): TransBIOTech, Université Concordia, Institut national de recherche scientifique (INRS), Université du Québec à Rimouski, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Université McGill, Université Laval - Fonds internes, Merinov - Centre d'innovation de l'aquaculture et des pêches du Québec

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 avril 2024 au 31 mars 2030

Maitrisse des propriétés techno-fonctionnelles des systèmes protéiques concentrés et de leur stabilité à l'entreposage dans une optique de valorisation des solides non-gras du lait

Programme: Programme Agri-science

Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 juillet 2023 au 31 mars 2028

Milky Whey: Using whey permeates and monitoring of milk technological properties on farm to improve the eco-efficiency of the dairy sector

Programme: Programme Agri-science

Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 juillet 2023 au 31 mars 2028

Les bactériocines de bactéries lactiques : Nouvelle génération d’antimicrobiens naturels à fort potentiel pour les secteurs de la production et la transformation alimentaires

Programme: 92e Appel à projets PSO-Agroalimentaire

Organisme(s) subventionnaire(s): Sollio Agriculture, Olymel, Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec, Consortium de Recherche et d’Innovation sur la Transformation Alimentaire, Novalait inc., Sani-Marc inc.

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 avril 2023 au 17 décembre 2026

Rôle de la variabilité des composés mineurs du lait bovin sur la performance des procédés fromagers

Programme: Subventions à la découverte SD (individuelles et d'équipe)

Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 avril 2022 au 31 mars 2028

Rôle de la variabilité des composés mineurs du lait bovin sur la performance des procédés fromagers

Programme: Supplément Tremplin vers la découverte

Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 avril 2022 au 31 mars 2027

Pôle de recherche et d'innovation pour accélérer la transition vers des systèmes alimentaires durables et résilients

Programme: APPEL à Pôle de recherche et d’innovation du FRQNT – Secteur Bioalimentaire

Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 avril 2022 au 31 mars 2027

Financements des 2 dernières années

Développement et caractérisation avancée de bois modifiés chimiquement dans un contexte d'économie circulaire

Programme: Subventions Alliance - Internationale - Catalyseur

Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 6 décembre 2023 au 31 mars 2025

Création d'une plateforme pilote de production fromagère

Programme: Fonds des leaders John-R.-Evans (FLJR)

Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'Économie et de l'Innovation, Fondation Canadienne pour l'innovation (La)

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 décembre 2023 au 31 août 2025

Stabilisation du bois dans un contexte d'économie circulaire

Programme: Programme NOVA- FRQNT-CRSNG pour chercheurs et chercheuses en début de carrière (PILOTE)

Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 31 mars 2022 au 30 mars 2025

VALORISATION DES SOLIDES NON-GRAS (SNG) DU LAIT ET DES COPRODUITS DE LA TRANSFORMATION: UNE ÉTUDE PROSPECTIVE

Organisme(s) subventionnaire(s): Novalait inc., Commission canadienne du lait, Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 mai 2021 au 1 février 2025

La supplémentation lipidique en alimentation de la vache laitière et son impact sur la production, la composition et les propriétés technologiques du lait

Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire

Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 3 février 2021 au 31 mars 2025

Programme des CLE de la FSAA - Fonds de soutien à la Chaire de leadership en enseignement en technologie fromagère (8033)

Organisme(s) subventionnaire(s): Université Laval - Fonds internes

Type de financement: Subvention

Établissement tête: Université Laval

Du 1 mars 2020 au 30 novembre 2025

  • Assira Keralta, Doctorat en génie du bois et des matériaux biosourcés
  • Catherine Gravel, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Clara Emma Nunes, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Francis Villeneuve, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Lucas Remond, Doctorat en sciences des aliments
  • Marana Bassil, Doctorat en sciences des aliments
  • Mégane Guimont-Martin, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Nomenjanahary Valeria Landiarimanana, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Ronny Del Jesus Castillo, Doctorat en sciences des aliments
  • Samiya Agzid, Doctorat en sciences des aliments - microbiologie alimentaire
  • Simon Veronneau, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Valentine Truffault, Doctorat en sciences des aliments
  • William Thibault, Maîtrise en sciences des aliments - microbiologie alimentaire - avec mémoire

Encadrements des 5 dernières années

  • Abderrazek Temimi, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Cirine Zerrouk, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Fanélie Dormenval, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Hala Abi Rizk, Doctorat en sciences des aliments
  • Jules Larouche, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Louise Krebs, Doctorat en sciences des aliments
  • Maude Blouin, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
  • Typhaine Morvant, Doctorat en sciences des aliments - microbiologie alimentaire

Travaux de recherche des 5 dernières années

Comparison of dietary fatty acid supplements on milk production, physicochemical properties, and butter characteristics Journal of Dairy Science, 2026. M. Landry, Y. Lebeuf, J. Chamberland, G. Brisson, P.Y. Chouinard, R. Gervais. DOI 10.3168/jds.2026-28654

Non-biocidal wood preservative systems based on dairy coproducts and citric acid International Biodeterioration & Biodegradation, 2026. Assira Keralta, Johannes Karthäuser, Lucy Martin, Jérémy Winninger, Julien Chamberland, Marie-Josée Dumont, Véronic Landry, Holger Militz. DOI 10.1016/j.ibiod.2026.106396

Chemical modification of four North American wood species using waste-derived carbohydrate and biosourced acids Next Research, 2026. Assira Keralta, Jérémy Winninger, Julien Chamberland, Marie-Josée Dumont, Véronic Landry. DOI 10.1016/j.nexres.2026.101696

Evaluating Techno-Economic Performances of Solids Non-fat Valorization from Cheese By-products in the Province of Québec (Canada) Waste and Biomass Valorization, 2026. Patrice Cokou Kpadé, Julien Chamberland, Alphonse Singbo, Yves Pouliot, Alain Doyen. DOI 10.1007/s12649-026-03615-x

Effect of temperature on wood modification with citric acid Holzforschung, 2026. Assira Keralta, Johannes Karthäuser, Jérémy Winninger, Julien Chamberland, Yu Ogawa, Yoshiharu Nishiyama, Marie-Josée Dumont, Véronic Landry, Holger Militz. DOI 10.1515/hf-2025-0127

Enhancing moisture exclusion in wood through cell wall bulking via whey ultrafiltration permeate and citric acid modification European Journal of Wood and Wood Products, 2026. Assira Keralta, Jérémy Winninger, Julien Chamberland, Yoshiharu Nishiyama, Véronic Landry. DOI 10.1007/s00107-025-02344-7

Supplemental Files for Comparison of dietary fatty acid supplements on milk production, physicochemical properties, and butter characteristics Borealis, 2026. Myriam Landry, Yolaine Lebeuf, Julien Chamberland, Guillaume Brisson, Yvan Chouinard, Rachel Gervais. DOI 10.5683/sp4/k0sjws

Effects of dietary palmitic acid supplementation on milk technological properties and attempted mitigation of butter texture changes through cream ripening 2026. Myriam Landry, Y. Lebeuf, Julien Chamberland, Guillaume Brisson, P. Yvan Chouinard, Rachel Gervais. DOI 10.2139/ssrn.7438984

Bio-innovation in wood bonding: Sodium caseinate as a renewable polyol substitute Construction and Building Materials, 2025. Alex Mary, Pierre Blanchet, Simon Pepin, Julien Chamberland, Pape N. Diouf, Véronic Landry. DOI 10.1016/j.conbuildmat.2025.143365

Effect of dietary palmitic acid supplementation and milking frequency: 2. Butter manufacture and properties Journal of Dairy Science, 2025. M. Landry, M. Gareau-Vignola, M. Guyard, Y. Lebeuf, J. Chamberland, G. Brisson, P.Y. Chouinard, R. Gervais. DOI 10.3168/jds.2025-26596

Exploring the potential of whey ultrafiltration permeate in wood modification: Changes in wood hygroscopic and thermal behaviors BioResources, 2025. Assira Keralta, Jérémy Winninger, Julien Chamberland, Véronic Landry. DOI 10.15376/biores.20.3.5843-5869

Functionality and Bioactivity of Probiotic Semi-hard Cheese Made from Milk Treated by Pulsed Electric Field Food and Bioprocess Technology, 2025. Celso F. Balthazar, Marie-Claude Gentès, Sergey Mikhaylin, Adriano Gomes Da Cruz, Anderson S. Sant’Ana, Sylvie L. Turgeon, Julien Chamberland. DOI 10.1007/s11947-025-03843-4

Can dietary palmitic supplementation and milking frequency modify the cheesemaking properties of milk? Journal of Dairy Science, 2025. Maude Blouin, Myriam Landry, Camille Vaubaillon, Jules Larouche, Éric Paquet, Yvan Chouinard, Guillaume Brisson, Rachel Gervais, Julien Chamberland. DOI 10.3168/jds.2024-25706

Assessment of protein and phospholipid bioaccessibility in ultrafiltered buttermilk cheese using TIM-1 in vitro gastrointestinal methods Food Research International, 2024. Louise Krebs, Jessica Verhoeven, Sanne Verbruggen, Aleksander Lesar, Rihab Meddah, Maude Blouin, Koen Venema, Julien Chamberland, Guillaume Brisson. DOI 10.1016/j.foodres.2024.114606

The effect of concentrated buttermilk on cheese milk rennet-induced coagulation and rheological properties at various buttermilk to skim milk ratios Food Hydrocolloids, 2024. Louise Krebs, Jules Larouche, Gabriel E. Remondetto, Julien Chamberland, Koen Venema, Guillaume Brisson. DOI 10.1016/j.foodhyd.2023.109664

From waste to building material: How whey ultrafiltration permeate can increase wood stability Journal of Materials Research and Technology, 2024. Rémi Cadieux-Lynch, Emma Leroux, Aurélien Hermann, Solène Pellerin, Assira Keralta, Maude Blouin, Jules Larouche, Jacopo Profili, Julien Chamberland, Véronic Landry. DOI 10.1016/j.jmrt.2024.01.228

Upcycling of protein concentrates from industrial byproducts into polyurethane wood adhesives BioResources, 2024. Alex Mary, Pierre Blanchet, Simon Pepin, Julien Chamberland, Véronic Landry. DOI 10.15376/biores.19.1.1165-1189

Supplemental files for Can dietary palmitic supplementation and milking frequency modify the cheesemaking properties of milk? Borealis, 2024. Maude Blouin, Myriam Landry, Camille Vaubaillon, Jules Larouche, Eric Paquet, Yvan Chouinard, Guillaume Brisson, Rachel Gervais, Julien Chamberland. DOI 10.5683/sp3/qz3x5n

Chemometrics-driven monitoring of cheese ripening: a multimodal spectroscopic and scanning electron microscopy investigation Analytical Methods, 2024. Hala Abi-Rizk, Delphine Jouan-Rimbaud Bouveresse, Julien Chamberland, Christophe B. Y. Cordella. DOI 10.1039/d4ay00609g

Recent developments of e-sensing devices coupled to data processing techniques in food quality evaluation: a critical review Analytical Methods, 2023. Hala Abi-Rizk, Delphine Jouan-Rimbaud Bouveresse, Julien Chamberland, Christophe B. Y. Cordella. DOI 10.1039/d3ay01132a

Innovations from pressure-driven membrane processes in cheese technology: from milk protein concentrates to sustainability and precision cheesemaking Current Opinion in Food Science, 2022. Julien Chamberland, Guillaume Brisson, Alain Doyen, Yves Pouliot. DOI 10.1016/j.cofs.2022.100948

Analysis of Microbiota Persistence in Quebec’s Terroir Cheese Using a Metabarcoding Approach Microorganisms, 2022. Annick Raymond-Fleury, Marie-Hélène Lessard, Julien Chamberland, Yves Pouliot, Eric Dugat-Bony, Sylvie L. Turgeon, Daniel St-Gelais, Steve Labrie. DOI 10.3390/microorganisms10071381

Valorization of Concentrated Dairy White Wastewater by Reverse Osmosis in Model Cheese Production Dairy, 2022. Sabine Alalam, Julien Chamberland, Alexia Gravel, Véronique Perreault, Michel Britten, Yves Pouliot, Steve Labrie, Alain Doyen. DOI 10.3390/dairy3020020

Evolution of Bacterial Communities during the Concentration and Recirculation of Dairy White Wastewater by Reverse Osmosis International Dairy Journal, 2021. DOI 10.1016/j.idairyj.2021.105283

Effect of Streptococcus thermophilus cell deposition on flux reduction during ultrafiltration of whey constituents International Dairy Journal, 2021. William Villeneuve, Julien Chamberland, Yves Pouliot, Steve Labrie, Alain Doyen. DOI 10.1016/j.idairyj.2021.104995

Contribution of biofouling to permeation flux decline and membrane resistance changes during whey ultrafiltration International Dairy Journal, 2021. William Villeneuve, Amélie Bérubé, Julien Chamberland, Yves Pouliot, Steve Labrie, Alain Doyen. DOI 10.1016/j.idairyj.2021.105010

The ultrafiltration molecular weight cut-off has a limited effect on the concentration and protein profile during preparation of human milk protein concentrates Journal of Dairy Science, 2021. Mélanie Sergius-Ronot, Shyam Suwal, Sara Shama, Julien Chamberland, Sharon Unger, Deborah L. O'Connor, Yves Pouliot, Alain Doyen. DOI 10.3168/jds.2020-18762

Characterization of Chemical and Bacterial Compositions of Dairy Wastewaters Dairy, 2021. Sabine Alalam, Farah Ben-Souilah, Marie-Hélène Lessard, Julien Chamberland, Véronique Perreault, Yves Pouliot, Steve Labrie, Alain Doyen. DOI 10.3390/dairy2020016

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