Sergey Mikhaylin
Professeur titulaire
Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation
Dép. sciences des aliments
Sergey.Mikhaylin@fsaa.ulaval.ca
Consulter l'ORCID de Sergey Mikhaylin
Disponible pour l'encadrement
Domaines de recherche
- Transformation des aliments et des boissons (y compris l'emballage, les additifs, le transport et la conservation)
- Rhéologie des aliments, texture et évaluation sensorielle des aliments
- Développement agricole durable
- Chimie alimentaire (y compris la fermentation)
- Centre de recherche en sciences et technologie du lait
- Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels
L2M_V8 - MIDWay
Programme: Stage de stratégie d’entreprise (SSE)
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 4 septembre 2026 au 3 janvier 2027
Vers une évaluation intersectorielle des systèmes alimentaires territoriaux au Québec : Faisabilité, pertinence et transférabilité
Programme: Programme Savoir: Subventions Savoir
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences humaines du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2026 au 31 mars 2029
Estimation de l’impact environnemental des produits alimentaires canadiens
Programme: Pôle de recherche et d'innovation -Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 6 février 2026 au 31 mars 2027
Estimation de l'impact environnemental des produits alimentaires canadiens
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 février 2026 au 31 mars 2027
Des repas qui soignent aussi l’environnement : évaluation de l’éco-efficience des repas servis en hôpitaux dans une perspective d’alimentation durable
Programme: Projet enfant d'un regroupement stratégique
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 15 janvier 2026 au 31 mars 2027
Discovering the prospects of the eco-efficiency of valorization of agri-food proteins into functional and bioactive ingredients using high voltage electrical treatments
Programme: Subventions à la découverte SD (individuelles et d'équipe)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2025 au 31 mars 2030
Potentiel d’utilisation d’ingrédients protéiques de coproduits d’abattage du porc en alimentation animale dans une approche d'économie circulaire
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 20 février 2025 au 31 mai 2028
Transfert de connaissances (Potentiel d’utilisation d’ingrédients protéiques de coproduits d’abattage du porc en alimentation animale dans une approche d'économie circulaire)
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 20 février 2025 au 30 avril 2029
Soutenir une industrie brassicole dans le virage de valorisation durable de la drêche brassicole en alimentation humaine
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 10 février 2025 au 31 mai 2028
Transfert de connaissances (Soutenir une industrie brassicole dans le virage de valorisation durable de la drêche brassicole en alimentation humaine)
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 10 février 2025 au 30 avril 2029
Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels
Programme: Regroupements stratégiques NT
Organisme(s) subventionnaire(s): TransBIOTech, Université Concordia, Institut national de recherche scientifique (INRS), Université du Québec à Rimouski, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Université McGill, Université Laval - Fonds internes, Merinov - Centre d'innovation de l'aquaculture et des pêches du Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2024 au 31 mars 2030
Économie circulaire et lutte au gaspillage alimentaire
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: École des hautes études commerciales de Montréal - HEC
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2027
Mandat Indicateur de durabilité et mesure d’impacts
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: École des hautes études commerciales de Montréal - HEC
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2027
Improving Food Eco-Efficiency in Canadian Food Services: Conceptualizing Meals with Low Greenhouse Gas Emissions, Reduced Waste and Balanced Nutritional Quality
Programme: Subventions Alliance
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2023 au 31 mars 2027
Pôle de recherche et d'innovation pour accélérer la transition vers des systèmes alimentaires durables et résilients
Programme: APPEL à Pôle de recherche et d’innovation du FRQNT – Secteur Bioalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022 au 31 mars 2027
Valorisation Intégrée des co-produits par des Technologies ALimentaires écoefficientes dans le cadre d'une Économie circulaire (Consortium VITALE)
Programme: Subventions Alliance
Organisme(s) subventionnaire(s): Montpak International inc., Amer-sil, Exceldor Coopérative, Lactalis Canada, Fruit d'or inc, Eurodia, Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, Olymel, Innodal
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 15 avril 2021 au 31 décembre 2028
Financements des 2 dernières années
Initiatives en mobilisation des connaissances
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: École des hautes études commerciales de Montréal - HEC
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2026
Appels à projets thématiques
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2026
Initiatives en formation de la relève
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université de Montréal
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2026
Better local food systems for indigenous communities through collaborative research to support food production and processing by and with the community
Programme: Nouvelles frontières en recherche: Appel spécial 2022 – recherche pour la reprise post-pandémique
Organisme(s) subventionnaire(s): Secrétariat des programmes interorganismes à l’intention des établissements
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 février 2023 au 31 janvier 2025
Étude de l'éco-efficience du port de l'équipement de protection individuelle contre la COVID-19 dans les urgences pour un contexte post-pandémique
Programme: Subvention Projet
Organisme(s) subventionnaire(s): Instituts de recherche en santé du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 octobre 2021 au 31 mars 2026
Réseau de recherche en économie circulaire du Québec – RRECQ AXE 1
Programme: Appel - Réseau québécois de recherche en économie circulaire (RQREC)
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Société et culture
Type de financement: Subvention
Établissement tête: École des hautes études commerciales de Montréal - HEC
Du 1 avril 2021 au 31 mars 2026
Réseau de recherche en économie circulaire du Québec – RRECQ AXE 3
Programme: Appel - Réseau québécois de recherche en économie circulaire (RQREC)
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Société et culture
Type de financement: Subvention
Établissement tête: ETS - École de technologie supérieure
Du 1 avril 2021 au 31 mars 2026
Valorisation écoefficiente des drêches brassicoles en alimentation humaine : application d'une technologie verte des champs électriques pulsés pour l'extraction des protéines et la production des peptides bioactifs
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 5 février 2021 au 30 novembre 2024
Laboratoire international associé (LIA) en bioproduction d'antimicrobiens naturels
Programme: Laboratoire international associé (LIA)
Organisme(s) subventionnaire(s): Polytech Lille, Institut régional de recherche Charles Viollette, Université Laval - Fonds internes
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 30 octobre 2015 au 29 octobre 2025
- Alexandra Normandeau, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Ashley Middleton, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Francis Quesnel, Doctorat en sciences des aliments
- Gabriel Della Seta, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Ionica Dragan, Doctorat en sciences des aliments
- Jacques Stephen Woodlyn Merise, Doctorat en sciences des aliments
- Jonathan Gagnon, Doctorat en sciences des aliments
- Lea Sourdrille, Doctorat en sciences des aliments
- Manon Perrignon, Stage postdoctoral en sciences et technologie des aliments
Encadrements des 5 dernières années
- Bertrand Espougne, Maîtrise en agroéconomie - avec mémoire
- Delasa Rahimi Galougahi, Doctorat en sciences des aliments
- Eya Rouissi, Stage postdoctoral en sciences et technologie des aliments
- Eya Rouissi, Doctorat en sciences des aliments
- Hélorie Clouzot, Doctorat en sciences des aliments
- Houssine Fliss, Doctorat en sciences des aliments
- Jade Lévesque, Doctorat en sciences des aliments
- Jonathan Gagnon, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Khadidiatou Mangou, Maîtrise en santé publique - avec mémoire
- Myriam Laroche, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Rosie Deschênes-Gagnon, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Thibaud Geoffroy, Stage postdoctoral en sciences et technologie des aliments
- Zain Sanchez Reinoso, Doctorat en sciences des aliments
Travaux de recherche des 5 dernières années
Eco-Efficiency Assessment of Agri-Food By-Product Valorization: Integrating Profitability and Functionality in the Evaluation of Brewer’s Spent Grains Management ACS Sustainable Resource Management, 2026. Jonathan Gagnon, Jade Lévesque, Rémy Lambert, Sylvie L. Turgeon, Sergey Mikhaylin. DOI 10.1021/acssusresmgt.6c00347
Environmental labeling in food services: Which strategy is the most effective? Journal of Cleaner Production, 2026. Bertrand Espougne, Sergey Mikhaylin, Jade Lévesque, Laure Saulais. DOI 10.1016/j.jclepro.2026.149396
Selective Enrichment of Antibacterial Peptides from Chicken Hemoglobin Hydrolysates by Electrodialysis with Ultrafiltration Membranes (EDUF) Molecules, 2026. Delasa Rahimi, Sergey Mikhaylin, Laurent Bazinet. DOI 10.3390/molecules31071184
Promising bioactive peptides from turkey cruor: How hydrolysis duration and pH could affect the antimicrobial activity and peptide population Food Bioscience, 2025. Houssine Fliss, Jacinthe Thibodeau, Ismail Fliss, Laurent Bazinet, Sergey Mikhaylin. DOI 10.1016/j.fbio.2025.106983
Pulsed electric field pretreatment of bovine α-lactalbumin: Effect of processing parameters on structure, hydrolysis and production of potential antihypertensive and antidiabetic peptides Food and Bioproducts Processing, 2025. Hélorie Clouzot, Jacinthe Thibodeau, Laurent Bazinet, Rénato Froidevaux, Sergey Mikhaylin. DOI 10.1016/j.fbp.2025.04.004
Biocontrol Strategy of Listeria monocytogenes in Ready-to-Eat Pork Cooked Ham Using Peptic Hydrolysates of Porcine Hemoglobin Foods, 2024. Zain Sanchez-Reinoso, Sarah Todeschini, Jacinthe Thibodeau, Laila Ben Said, Ismail Fliss, Laurent Bazinet, Sergey Mikhaylin. DOI 10.3390/foods13152394
Identifying the factors affecting the implementation of food waste reduction strategies in independent restaurants: Moving towards eco-efficiency Journal of Cleaner Production, 2024. Jade Lévesque, Laurence Godin, Véronique Perreault, Sergey Mikhaylin. DOI 10.1016/j.jclepro.2024.140765
Converting potato peel waste into bioactive extracts: reduction of pesticides by traditional and novel pretreatment technologies Sustainable Food Technology, 2024. Thanh-Tri Nguyen, Carmen Rosselló, Sergey Mikhaylin, Cristina Ratti. DOI 10.1039/D3FB00173C
Postpandemic Evaluation of the Eco-Efficiency of Personal Protective Equipment Against COVID-19 in Emergency Departments: Proposal for a Mixed Methods Study JMIR Research Protocols, 2023. Simon Berthelot, Yves Longtin, Manuele Margni, Jason Robert Guertin, Annie LeBlanc, Tania Marx, Khadidiatou Mangou, Ariane Bluteau, Diego Mantovani, Sergey Mikhaylin, Frédéric Bergeron, Valérie Dancause, Anne Desjardins, Nadia Lahrichi, Danielle Martin, Charles Jérôme Sossa, Philippe Lachapelle, Isabelle Genest, Stéphane Schaal, Anne Gignac, Stéphane Tremblay, Éric Hufty, Lynda Bélanger, Erica Beatty. DOI 10.2196/50682
Food waste environmental impact assessment as leverage to better guide restaurants toward improving their sustainability International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023. Jade Lévesque, Véronique Perreault, Sergey Mikhaylin. DOI 10.1016/j.ijgfs.2023.100742
Postpandemic Evaluation of the Eco-Efficiency of Personal Protective Equipment Against COVID-19 in Emergency Departments: Proposal for a Mixed Methods Study (Preprint) 2023. Simon Berthelot, Yves Longtin, Manuele Margni, Jason Robert Guertin, Annie LeBlanc, Tania Marx, Khadidiatou Mangou, Ariane Bluteau, Diego Mantovani, Sergey Mikhaylin, Frédéric Bergeron, Valérie Dancause, Anne Desjardins, Nadia Lahrichi, Danielle Martin, Charles Jérôme Sossa, Philippe Lachapelle, Isabelle Genest, Stéphane Schaal, Anne Gignac, Stéphane Tremblay, Éric Hufty, Lynda Bélanger, Erica Beatty. DOI 10.2196/preprints.50682
How Discoloration of Porcine Cruor Hydrolysate Allowed the Identification of New Antifungal Peptides Foods, 2022. Aurore Cournoyer, Jacinthe Thibodeau, Laila Ben Said, Zain Sanchez-Reinoso, Sergey Mikhaylin, Ismail Fliss, Laurent Bazinet. DOI 10.3390/foods11244035
Impact of Pulsed Electric Fields and pH on Enzyme Inactivation and Bioactivities of Peptic Hydrolysates Produced from Bovine and Porcine Hemoglobin Foods, 2022. Zain Sanchez-Reinoso, Sarah Todeschini, Jacinthe Thibodeau, Laila Ben Said, Ismail Fliss, Laurent Bazinet, Sergey Mikhaylin. DOI 10.3390/foods11213313
Impact of Electric Arcs and Pulsed Electric Fields on the Functional Properties of Beta-Lactoglobulin Foods, 2022. Rock-Seth Agoua, Laurent Bazinet, Eugène Vorobiev, Nabil Grimi, Sergey Mikhaylin. DOI 10.3390/foods11192992
Pulsed Electric Field and Freeze-Thawing Pretreatments for Sugar Uptake Modulation during Osmotic Dehydration of Mango Foods, 2022. Pingdwendé Assana Zongo, Seddik Khalloufi, Sergey Mikhaylin, Cristina Ratti. DOI 10.3390/foods11172551
Eco-Efficiency of Mealworm (Tenebrio molitor) Protein Extracts ACS Food Science & Technology, 2022. Myriam Laroche, Véronique Perreault, Alice Marciniak, Sergey Mikhaylin, Alain Doyen. DOI 10.1021/acsfoodscitech.2c00014
High voltage electrical treatments can eco-efficiently promote the production of high added value peptides during chymotryptic hydrolysis of β-lactoglobulin Food Bioscience, 2022. Rock-Seth Agoua, Laurent Bazinet, Jacinthe Thibodeau, Eugène Vorobiev, Nabil Grimi, Sergey Mikhaylin. DOI 10.1016/j.fbio.2022.101610
Functional Properties of Casein and Caseinate Produced by Electrodialysis with Bipolar Membrane Coupled to an Ultrafiltration Module Membranes, 2022. Rosie Deschênes Gagnon, Laurent Bazinet, Sergey Mikhaylin. DOI 10.3390/membranes12030270
Semi-industrial scale-up of EDUF technology for the electroseparation of bioactive cationic peptides: Impact of process parameters and cell configurations on eco-efficiency Journal of Membrane Science, 2022. T.R. Geoffroy, M.E. Bernier, J. Thibodeau, N. Francezon, L. Beaulieu, S. Mikhaylin, M.E. Langevin, F. Lutin, L. Bazinet. DOI 10.1016/j.memsci.2021.119856
Effect of pH on the Antimicrobial Activity and Peptide Population of Pepsin Hydrolysates Derived from Bovine and Porcine Hemoglobins ACS Food Science & Technology, 2021. Zain Sanchez-Reinoso, Aurore Cournoyer, Jacinthe Thibodeau, Laila Ben Said, Ismail Fliss, Laurent Bazinet, Sergey Mikhaylin. DOI 10.1021/acsfoodscitech.1c00141
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